PADULA – Broccoli e salsiccia.

#lacucinapadulese rubrica settimane di cucina padulese.

’Sausizzia sp_tr_zzata, chi vr_uccol – Salsiccia sbriciolata con broccoli’’ Pietanza di un tempo, non si trovano dati precisi sull’origine di questa pietanza, molto diffusa nelle realtà contadine locali, di un tempo. La pietanza viene utilizzata anche come ripieno nella pizza rustica. A questo punto, mi fermo, ci aggiungo un bel bicchiere di vino rosso, corposo… Buon appetito.

Salsiccia con Broccoli.

 

I Zampognari

I zampognari, Giuseppe,Nicola e Vincenzo, in una lode a San Francesco ,suonata e cantata in dialetto Padulese, la sera dell’epifania nel convento di San Francesco.

Padula – ”ù tortn” Pane condito.

Tipico Padulese ” ù tortan” pane condito

Antiche tradizioni.  Da gennaio in poi è il periodo della macellazione dei suini, l’occasione per fare in casa il pane condito..  ”ù tortan” Il tortano” , pane condito con le ”frittole = avanzi  grassi di maiale,  dopo la friggitura e la separazione  dalla parte liquida grassa”  si prepara un impasto per pane e s’incorporano le frittole, si attende la lievitazione e si passa in cottura a forno caldo circa 180°/200°

 

Padula – L’antico Mestiere del boscaiolo.

Fin dai tempi più antichi il lavoro nei boschi ha interessato le popolazioni delle montagne. In queste terre, povere di risorse naturali e di occasioni lavorative, il legname ha infatti sempre rappresentano un punto di riferimento importante per l’economia locale sia familiare che collettiva. Oggi il boscaiolo si occupa principalmente dell’approvvigionamento di legna per uso riscaldamento.