Padula – Fusilli ” i fusidd” con Pomodoro, ricotta stagionata di pecora. Rubrica settimanale di antica tradizione Padulese

Fusilli al pomodoro con ricotta di pecora stagionata.

I Fusilli  ” i fusidd”. Sono tra i più antichi formati di pasta,  il loro nome deriva dal “fuso” accessorio utilizzata dalle filatrici/magliaie. Anticamente, ” i fusidd’ i fusilli venivano realizzati arrotolando la pasta attorno ad un ferro da maglia. La preparazione della pasta fresca è un’attività delicata, che richiede esperienza, abilità e un pò di tempo…. Fusilli ” i fusidd” con sugo, ricotta stagionata di pecora.  Ingredienti : acqua sale e farina,  un condimento corposo a base di sugo di pomodoro, oppure di carne, non deve  mancare una bella grattugiata  di ricotta di pecora stagionata per apprezzarne la bontà. Cosi si presentano i fusilli ” i fusidd” fatti con il ferro, vediamo nel video come si preparano. 

 

 

Padula – Involtini di cotica ” curiedd” – Rubrica settimanale di antica cucina Padulese.

” u curiedd” L’involtino di cotica. Periodo di macellazione di suini, non si butta nulla, antichissima pietanza contadina.  La preparazione è semplicissima cotenna di maiale ben curata, un ripieno di formaggio grattugiato, pepe,peroncino,polvere rossa,prezzemo aglio, si lasciano saltare in olio e aglio, coprirli di salsa di pomodoro, con un goccio d’acqua.  Cottura un’oretta. Buon Appetito

PADULA – Broccoli e salsiccia. – Rubrica settimanale di antica cucina Padulese.

#lacucinapadulese rubrica settimane di cucina padulese.

’Sausizzia sp_tr_zzata, chi vr_uccol – Salsiccia sbriciolata con broccoli’’ Pietanza di un tempo, non si trovano dati precisi sull’origine di questa pietanza, molto diffusa nelle realtà contadine locali, di un tempo. La pietanza viene utilizzata anche come ripieno nella pizza rustica. A questo punto, mi fermo, ci aggiungo un bel bicchiere di vino rosso, corposo… Buon appetito.

Salsiccia con Broccoli.

 

Padula – ”ù tortn” Pane condito.-Rubrica settimanale di antica cucina Padulese.

Tipico Padulese ” ù tortan” pane condito

Antiche tradizioni.  Da gennaio in poi è il periodo della macellazione dei suini, l’occasione per fare in casa il pane condito..  ”ù tortan” Il tortano” , pane condito con le ”frittole = avanzi  grassi di maiale,  dopo la friggitura e la separazione  dalla parte liquida grassa”  si prepara un impasto per pane e s’incorporano le frittole, si attende la lievitazione e si passa in cottura a forno caldo circa 180°/200°